{"id":4578,"date":"2019-11-27T17:27:04","date_gmt":"2019-11-27T16:27:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tenutacorsignano.it\/vino\/?page_id=4578"},"modified":"2020-04-04T19:10:43","modified_gmt":"2020-04-04T17:10:43","slug":"cantina","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.tenutacorsignano.it\/vino\/cantina\/","title":{"rendered":"Cantina"},"content":{"rendered":"

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\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\tdal 1988\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\tL'azienda agricola e la cantina\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n<\/div>[vc_column_text]<\/p>\n
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Fare vino \u00e8 un\u2019arte, \u00e8 un lungo processo fatto di piccoli momenti.
\nPi\u00f9 siamo bravi ad interpretare i sintomi che la natura ci trasmette, pi\u00f9 il risultato finale sar\u00e0 di soddisfazione e gratificazione.<\/p>\n

Ci\u00f2 che essenziale non \u00e8 visibile agli occhi<\/em>.<\/h4>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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In campagna<\/h2>\n

L\u2019azienda ha un\u2019estensione di 22 ettari: boschi, vigneti e oliveti. Quasi 7 ettari sono dedicati alla produzione del vino e 1 ettaro a quella d’olio. Vengono prodotte tra 40.000 e 50.000 bottiglie all\u2019anno in totale. I vigneti sono situati a 420 mt. sopra il livello del mare, hanno una buona esposizione a sud, sud-ovest e un microclima eccezionale per la produzione del vino. Il suolo \u00e8 ricco di argilla e galestro e la sua esposizione aperta e luminosa si riflette nei vini che risultano invitanti, pieni e morbidi al palato.<\/p>\n

Fattoria di Corsignano persevera nella ricerca della qualit\u00e0 di produzione di vino e olio a partire dal lavoro nei campi. L\u2019obiettivo \u00e8 quello di mantenere una rigenerazione della terra costante nel tempo, in modo sempre pi\u00f9 naturale e auto-sostenibile, con concimazione organiche e sovescio, tecnica agronomica basata sulla semina autunnale di favino, orzo o farro che in primavera non viene raccolto ma lavorato sul campo. Dal 2014, l\u2019azienda sta sperimentando degli induttori di resistenza derivati da alghe marine con l\u2019intento di rafforzare e migliorare le difese della vite e ridurre l\u2019uso di rame e zolfo.
\nPer far fronte ai cambiamenti climatici e combattere la desertificazione, l\u2019azienda adotta
\nl\u2019utilizzo di pacciamature su filari alterni e di concimi organici biologici.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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In Cantina<\/h2>\n

La cantina rappresenta la dimensione alchemica e misterica del vino, \u00e8 il luogo dove vanno rispettati ed interpretati i frutti che la natura ci d\u00e0. La nostra filosofia di cantina parte da una connotazione artigianale, dal credere fortemente nel Sangiovese e nelle sue espressioni. Per la produzione dei vini Chianti Classico vengono usati solo uvaggi autoctoni: Sangiovese, Malvasia Nera e Canaiolo come da tradizione. Tutte le lavorazioni vengono effettuate manualmente ed eseguite con scrupolo. La scelta oculata delle migliori uve e le accurate decisioni enologiche danno vita ad un vino complesso e raffinato. Tenendo nel giusto conto il sapere dei vecchi vignaioli e l\u2019affinarsi delle nuove tecniche, l\u2019obbiettivo \u00e8 di creare prodotti di qualit\u00e0 curando i pi\u00f9 piccoli particolari\u00a0 e mantenendo le caratteristiche della piccola produzione artigianale. I vasi in cemento sono stati sempre parte integrante della nostra cantina.<\/p>\n

Nel tempo li abbiamo implementati con le vasche in inox e un sistema integrato di controllo delle temperature. Le fermentazioni avvengono a temperatura controllata. L\u2019uva di ogni singola vigna \u00e8 raccolta a mano e vinificata separatamente con grande attenzione alle solforose affinch\u00e9 rimangano contenute. Grande importanza assume la tecnica dei rimontaggi e delestage per dare pi\u00f9 omogenit\u00e0 al prodotto. L\u2019utilizzo di gas inerti come l\u2019azoto, di tecnologie come la microssigenazione aiutano il delicato processo della vinificazione. Per creare un vino organolatticamente interessante e complesso abbiamo optato, nei vini destinati ad un lungo invecchiamento, per una lunga macerazione sulle bucce con l\u2019intento di ottenere maggiore concentrazione, colore, struttura e tannini.<\/p>\n

Il nostro Sangiovese esalta le sue caratteristiche peculiari nel passaggio in legno senza per questo esserne sopraffatto. Per il suo affinamento abbiamo deciso di utilizzare legni di diverse dimensioni, botti da 20 e 10 HL, per dare diverse nuances al vino, i Tonnaeu francesi da 5HL, che sono la dimensione ottimale per valorizzare il prodotto con decisione ma anche con rispetto, fino ad arrivare ad un modesto uso di Barriques di rovere francese sui vini di lungo invecchiamento.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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