Luano Bensi \u00e8 enologo e consulente della Fattoria di Corsignano dalla vendemmia del 2019, essendo arrivato in azienda poco dopo la vendemmia 2018, con le uve di quell\u2019annata gi\u00e0 in cantina.
\n\u201cConosco molto bene Corsignano perch\u00e9 \u00e8 anche il posto in cui sono cresciuto e vivo tutt\u2019ora, tanto che dalla finestra di casa mi godo il panorama delle vigne della Fattoria! I vini di Elena e Mario hanno, per via del loro terroir, grande struttura e concentrazione, una scelta obbligata per assecondare un Sangiovese che va raccolto in stadio avanzato di maturazione. Per come \u00e8 la combinazione di clima e terreno ci sono concentrazioni significative di carica polifenolica e gradazioni alcoliche importanti. Ecco perch\u00e9, in sintesi, decidiamo di uscire almeno un anno dopo rispetto alla maggior parte delle aziende anche vicine: per rispettare in pieno questa peculiarit\u00e0 e valorizzare in bottiglia il tempo che questo vino sa aspettare\u201d.
\nAndando ancor pi\u00f9 nel dettaglio: il Chianti classico d\u2019annata ha bisogno di pi\u00f9 tempo rispetto alla media perch\u00e9 i tannini si ammorbidiscano e per perdere la rusticit\u00e0 senza perdere per\u00f2 di vista lo stile dell\u2019azienda, che prevede vini eleganti e di struttura. Vini assai longevi, proprio in virt\u00f9 della grande freschezza.
\nE il bisogno di tempo per dare il meglio \u00e8 ancora maggiore se ci si sposta su altri vitigni, come la Malvasia Nera che Elena e Mario hanno deciso di vinificare in purezza, in un vino sperimentale, prodotto da pochissimi e ancora tutto da scoprire.
\nI vini destinati a invecchiamento effettuano una lunga macerazione sulle bucce, che consente di ottenere maggiore concentrazione, colore, struttura e tannini per poi affinare in barriques di rovere francese. Il Sangiovese di Corsignano esalta le sue caratteristiche peculiari con un passaggio in legno, senza per questo esserne sopraffatto. Per il suo affinamento si \u00e8 deciso di utilizzare legni di diverse dimensioni, botti da 20 e 10 hl (che regalano diverse nuances al vino) e i tonneau francesi da 5 hl, dimensione ottimale per valorizzare il prodotto in maniera decisa ma rispettosa della materia.
\nDal 2019, oltre a un investimento su nuovi legni, si \u00e8 deciso di procedere con una pigiatura pi\u00f9 soffice delle uve e di inserire in cantina un sistema di micro-ossigenazione che porter\u00e0 alcuni vini (non tutti) ad essere pi\u00f9 pronti, senza affrettarsi e senza snaturare la caratteristica dei vini di Corsignano che resta la loro capacit\u00e0 di affrontare splendidamente il tempo, dalla cantina alla bottiglia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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